作り方 1 あらは鮮度の良いものを選び、血の付いた部分はよく洗い流す。 ※魚の水洗いには歯ブラシや箸等を使うと便利。 2 よく洗ったあらの水気をしっかり切ったところに塩をあて、10分程おく。 3 まぶした塩を水で流し (必ず)、80℃程のお湯にくぐらせて霜降りをし、表面が白くなっ...
最高のコレクション 魚 しお 181327-魚 塩焼き
Sep , · やり方は簡単だ。塩約3グラム、砂糖約5グラムを100ミリリットルの水に溶かした「塩糖水」に、肉や魚0～300グラムを3時間以上漬けるだけ。あら汁潮(うしお)汁 佐藤 良輔シェフのレシピ。鯛等、クセのない白身魚の新鮮なものを使用してください。 臭みをとるために、血...
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